Șterge-Chiftele înăbușite cu cap de leu (versiunea de acasă-stil)
- Selectarea ingredientelor și pregătirea: selectați 500 g de burtă de porc (cu un raport de 6:4 grăsime-la-slabă). Tăiați grăsimea în cuburi de dimensiunea-soia și carnea slabă în cuburi de mărimea-mung-fasole-; evitați tocarea întâmplătoare pentru a vă asigura că bucățile de carne rămân uniforme.
- Condimente și legare: Adăugați 9 g de sare și 1 g de piper alb. Încorporează treptat 150 g de apă în trei reprize, amestecând până se absoarbe complet. Apoi, adăugați un albuș de ou și 40 g de amidon și loviți în mod repetat amestecul de carne de bol până devine lipicios și ține împreună.
- Potrivitori de aromă: Se amestecă 100 g de castane de apă tăiate cubulețe și se lasă deoparte.
- Fierberea lentă: Tapetați fundul oalei cu piele de porc și felii de ghimbir. Odată ce apa începe să fiarbă ușor, modelați amestecul de carne în chiftele cântărind aproximativ 80 g și puneți-le în oală. Gatiti la foc mic pe tot parcursul; acoperiți chiftelele cu frunze de varză Napa și fierbeți ușor timp de 2,5 ore.
Huaiyang-Style Braised Pork Jaret (Versiune Home-stil)
- Pre-tratament: selectați un jaret de porc din față. Îndepărtați părul rămas de pe piele, separați carnea de os de-a lungul articulației și albiți jaretul în apă rece cu vin de gătit timp de 3-5 minute înainte de a-l îndepărta.
- Zahăr de caramelizare: ungeți tigaia cu puțin ulei, adăugați zahăr rock și amestecați-prăjiți la foc mic până când capătă o culoare deschisă-roșie. Se toarnă imediat apă fierbinte pentru a preveni ca zahărul să devină amar.
- Înălțare sub presiune: turnați amestecul de zahăr caramelizat într-o oală sub presiune. Adăugați aromele (cepe, ghimbir și anason stelat sotate până când sunt parfumate), sos ușor de soia, sare, zahăr rock și vin Huadiao. Puneți jaretul înăuntru și gătiți sub presiune la foc mic timp de 90 de minute după ce aragazul atinge presiune.
- Reducerea sosului: Scoateți jaretul și puneți-l pe un vas de servire. Se strecoară lichidul de gătit, se adaugă un strop de vin infuzat-piper Sichuan și se reduce la foc mare până devine lucios. Se toarnă sosul peste jaret; felul de mâncare finit prezintă profilul de aromă dulce-și-sărată Huaiyang.
